Elaboração e análise físico químicas e sensorial de bolo utilizando corante natural a base de pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus)
DOI:
https://doi.org/10.53660/CONJ-2254-2W17Palavras-chave:
Processamento, panificação, cactáceaResumo
O objetivo do trabalho foi à elaboração e análise físico químicas e sensorial de um bolo utilizando suco de pitaya como corante natural. As pitayas (Hylocereus polyrhizus) foram adquiridas em Limoeiro do Norte - CE. Inicialmente foi feita a extração do suco concentrado. O bolo foi obtido a partir de uma receita básica aonde se utilizou além do suco da pitaya, ovos, açúcar, manteiga, leite, essência de baunilha, fermento em pó e farinha de trigo,.Foram homogeneizados e assados em forno a 220°C por, aproximadamente, 40 minutos.Na receita foram adicionadas duas quantidades de suco de pitaya (F1) 200 e (F2) 400 ml. Foram realizadas as análises de acidez titulável, pH e sólidos solúveis. Também foi realizada a análise sensorial utilizando escala hedônica de 9 pontos. As duas formulaçãoes de bolo utilizando diferentes concentrações de polpa de pitaya vermelha obtiveram resultados satisfatórios com relação aos aspectos sensoriais cor, aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global. Conclui que a pitaya tem grande potencial para ser utilizada pelas indústrias alimenticias como corante natural por apresentar boa avaliação e coloração nas formulações.
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